| Le matériel :
. Un fait-tout profond (couscoussier inox 24 cm) . Un verre doseur . Un batteur électrique . Un bol, boite plastique … . Sacs congélation . Un thermomètre de confiseur (facultatif)
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Les ingrédients :
. 2,5 kg de sucre blanc . 500 ml eau . 100 g miel . vinaigre *(4 cuillères environ)
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| Mélanger et chauffer le sucre, l’eau et le vinaigre :
– Mélanger le sucre et l’eau et le vinaigre et faire chauffer l’ensemble – Lorsque que le mélange commence à bouillir, ajouter le miel
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Continuer à chauffer jusqu’à 116°:
. Le niveau monte, il est au plus haut à 114° puis baisse rapidement |
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| Mettre immédiatement le mélange à refroidir :
. Mettre immédiatement le mélange à refroidir sans remuer . Attendre au minimum 40 min que le mélange refroidisse
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Battre le mélange . La température du mélange est descendue à 70° . Battre au « mixer » quelques minutes. Laisser reposer 10 min puis recommencer l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte tiède |
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| Le candi est prêt à être mis en sachet
. J’utilise un bol ou une boite en plastique pour maintenir le sachet. . Je remplie celui-ci à l’aide d’une louche |
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| *Les températures sont données à titre indicatif
*Le mélange obtenu à la consistance d’un glaçage, comme celui des pâtisseries. Il durcit ensuite mais reste friable. Il est très bien assimilé par les abeilles *le vinaigre invertie le saccharose et le transforme en glucose, plus facilement assimilable par les abeilles |
- faire_son_candi.docx (pdf)
