Faire facilement du Candi

Le matériel :

. Un fait-tout profond (couscoussier inox 24 cm)

. Un verre doseur

. Un batteur électrique

. Un bol, boite plastique …

. Sacs congélation

. Un thermomètre de confiseur (facultatif)

 

Les ingrédients :

. 2,5 kg de sucre blanc

. 500 ml eau

. 100 g miel

. vinaigre *(4 cuillères environ)

 

 

 

 

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Mélanger et chauffer le sucre, l’eau et le vinaigre :

– Mélanger le sucre et  l’eau et le vinaigre et faire chauffer l’ensemble

– Lorsque que le mélange  commence à bouillir, ajouter le miel

 

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 34 Continuer à chauffer jusqu’à 116°:

. Le niveau monte, il est au plus haut à 114° puis baisse rapidement
. Lorsque la mousse disparaît (116° env), arrêter le feu et mettre le récipient à refroidir

Mettre immédiatement le mélange à refroidir :

. Mettre immédiatement le mélange  à refroidir  sans remuer

. Attendre au minimum  40 min que le mélange refroidisse

 

 5 Battre le mélange
. La température du mélange est descendue à 70°
. Battre au « mixer » quelques minutes. Laisser reposer 10 min puis recommencer l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte tiède
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Le candi est prêt à être mis en sachet

. J’utilise un bol ou une boite en plastique pour maintenir le sachet.

. Je remplie celui-ci à l’aide d’une louche

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*Les températures sont données à titre indicatif

*Le mélange obtenu à la consistance d’un glaçage, comme celui des pâtisseries. Il durcit ensuite mais reste friable. Il est très bien assimilé par les abeilles

*le vinaigre invertie le saccharose et le transforme en glucose, plus facilement assimilable par les abeilles

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